Ingredienti:
250 g di lenticchie rosse, 1 cipolla dorata, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di curry, 2,5 dl di latte di cocco, 1 limone non trattato, 1 ciuffo di coriandolo, 1 ciuffetto di prezzemolo, olio di semi di arachidi, sale.
Preparazione:
versate le lenticchie sciacquate in una casseruola, copritele con abbondante acqua e cuocete per circa 30 minuti. Scolatele quando saranno quasi cotte. Rosolate a fiamma media la cipolla pulita e affettata e gli spicchi d’aglio spellati con 4 cucchiai d’olio per 2-3 minuti, mescolando, quindi aggiungete il curry e cuocete ancora alcuni istanti. Eliminate l’aglio, versate il latte di cocco e regolate di sale. Abbassate la fiamma, coprite e proseguite la cottura per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto finché il fondo si addenserà leggermente e il composto sarà cremoso. Regolate di sale, aggiungete le foglie di coriandolo tritato, poi suddividete nei piatti.
