Ingredienti per 4 persone:
1 kg di muscolo di manzo; 4 spicchi d’aglio; 5 foglie di salvia; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 500 ml di vino rosso; brodo di manzo q.b.; olio extravergine d’oliva q.b.; sale q.b.; 1,5 grani di pepe nero.
Preparazione:
Togliere il grasso in eccesso della carne e tagliarla a cubi di 3-4 cm. In una casseruola capiente e col fondo spesso aggiungere l’olio e farlo scaldare. A olio ben caldo inserire la carne e farla rosolare per bene su ogni lato. A questo punto aggiungere anche i grani di pepe e gli spicchi d’aglio tagliati a lamelle sottili: far insaporire il tutto per un paio di minuti e coprire con il vino. Cuocere a fuoco basso con il coperchio leggermente aperto per cieca 2 ore e 30. Allungare con del brodo di carne se necessario. Regolare di sale solo 20 minuti prima della fine assaggiandone un pezzetto. Muscolo di manzo, vino rosso e pepe regalano al piatto già una buona sapidità.