Ingredienti per 4 persone:
Foglie di un mazzetto grande di ravanelli; 40 g di mandorle pelate; 40 g di Parmigiano grattugiato; 1 spicchio piccolo di aglio; 80 ml di olio extravergine di oliva; sale q.b.; succo di limone q.b.
Preparazione:
Lavate accuratamente le foglie eliminando eventuali parti rovinate. Sbollettarle per 1 minuto in acqua salata e raffreddarle subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante. Strizzarle bene e inserirle nel mixer con mandorle, Parmigiano e aglio. Frullare versando l’olio a filo fino a ottenere una crema omogenea. Regolare di sale e aggiungere qualche goccia di limone per bilanciare l’amaro naturale delle foglie. Perfetta sui crostini o per condire una pasta come se fosse un classico pesto di basilico.